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MENÜ
„KÜSTEREI SPEZIAL“ 4-GANG-KENNENLERN-MENÜ
Lernen Sie uns und unsere Küche kennen. Wir servieren Ihnen 4-LECKERE GÄNGE und starten mit einem kreativen Gruß von unseren Köchen.
55,50
WEINBEGLEITUNG
Wir stellen Ihnen eine harmonisch ergänzende Weinbegleitung zusammen, inklusive unserem saisonalen Haus-Aperitif zur Einstimmung
27,50
VORSPEISEN UND SUPPEN
TRANCHEN VON GELBER & ROTER BETE
mit Zitronensaft glasiert, auf würziger Avocado-Creme und geflämmten Macadamianüssen
13,50
Vegan
Nüsse
HAUSGEBEIZTE LACHSROSEN
an einer Gurken-Dill-Mousse mit mariniertem Algensalat, Forellenkaviar und einer Riesling Reduktion
15,50
BEEF TATAR
mit gebratenen Kapernäpfeln, Eigelb, Röstbrot, marinierten Schalotten und feiner Sardellen-Senf-Sauce
16,00
KARTOFFEL-MANDEL-CREME
mit karamellisierten Zwiebeln und einem pikanten Sherry Olivenöl
10,50
Vegan
CAPPUCCINO VOM AUSTERNPILZ
mit würzigen Wildfleischklößchen und geriebenen Perigord-Trüffel
12,50
HUMMERCREMESUPPE
mit Cognac, Queller und gebratenen Flusskrebsen
13,00
HAUPTGERICHTE
ZWEIERLEI VOM DARUMER DUROCSCHWEIN
Filet und Rücken an Barolosauce mit Kartoffel-Zwiebelpüree, geschmorten Zwiebeln und gebratenen Apfelscheiben
31,00
ZART GESCHMORTE RINDERBÄCKCHEN
auf Petersilienwurzel-Mousseline mit gebratenem Wurzelgemüse und Madeirasauce
28,00
REHKEULE VOM GRILL
aus heimischer Jagd an Johannisbeerensauce, mit Kartoffelpavé und geflämmten Rosenkohl
33,00
GEBRATENE ENTENBRUST
an süß saurer Balsamico Reduktion mit Gemüsejulienne und Rote Bete Gnocchi
27,50
FISCH
FILET VOM SCHWARZEN HEILBUTT
im Kräuterbett gegart an einer Champagnersauce mit deutschen Kaviar, Rote Bete Gnocchi und pochierten Grünkohlblättern
32,50
GEBRATENES ZANDERFILET
mit einer Kapernsauce, Kürbis-Kartoffel-Talern und gebratenen Wurzelgemüse
29,00
SCHWARZE TIGERGARNELEN
auf Tagliatelle mit leichter Trüffel-Sahne-Sauce, getrockneten Tomaten und gedämpften Brokkoli
33,50
VEGETARISCH UND VEGAN
SAFRAN-RAVIOLI
gefüllt mit feiner Kürbis-Walnuss-Creme an mit Feta gratinierten Kürbisschiffchen und hausgemachten Sonnenblumenkern Pesto
24,50
Vegan
WALDPILZ TARTELETTE
aus gebratenen Edelpilzen auf einer Mousseline von der Petersilienwurzel mit frischem Trüffel, geflämmten Rosenkohl und einer Trüffelsauce
28,50
Vegan
DESSERTS
HONIG-PISTAZIEN-PARFAIT
auf einem Kürbis Vanille Crumble mit eingelegter Gewürzbirne und feiner Birnencreme
11,50
BIENENSTICH-TIRAMISU
mit geröstetetn Mandeltalern und einer Salzkaramellsauce
11,00
CRÊPES RAISINS
am Tisch flambiert, mit karamellisierten Weintrauben
und hausgemachtem Vanilleeis
16,50
Vegan
GEBACKENER ZIEGENKÄSE
an milder Birnen-Senf-Sauce mit gebratenen Feigen, Walnüssen und Rosmarin
14,50
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