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MENÜ
„KÜSTEREI SPEZIAL“ 4-GANG-KENNENLERN-MENÜ
Lernen Sie uns und unsere Küche kennen. Wir servieren Ihnen 4-LECKERE GÄNGE und starten mit einem kreativen Gruß von unseren Köchen.
55,50
WEINBEGLEITUNG
Wir stellen Ihnen eine harmonisch ergänzende Weinbegleitung zusammen, inklusive unserem saisonalen Haus-Aperitif zur Einstimmung
27,50
VORSPEISEN UND SUPPEN
GEBEIZTER THUNFISCH
Orange | Algensalat | Wasabi-Creme | Balsamico-Reduktion
15
MOUSSE VON DER URMÖHRE
Chili | Gelbe-Bete-Carpaccio | Pikante Johannisbeersauce
14
Vegan
GERÄUCHERTE ENTENBRUST
Steinpilztatar | Feldsalat | Granatapfel | Walnuss-Crunch
16
KÜRBISSUPPE
Ziegenkäse-Creme | Chorizo-Taler | Kürbiskerne
10
RÄUCHERFISCHCREME
Flusskrebse | Sellerie | Pumpernickel
12
WALDPILZ-CONSOMMÉ
Trüffelklößchen | Petersilienwurzel
11
Vegan
HAUPTGERICHTE
GLASIERTE ENTENBRUST
Orangen-Balsamico-Sauce | Petersilienwurzelpüree | Fenchel
30
REHKEULE VOM GRILL
Portwein-Schalotten-Jus | Spinatknödel | Bunte Bete
34
FILET VOM DUROCSCHWEIN
Apfel-Calvados-Sauce | Kartoffel-Mandel-Kuchen | Birne
29
GESCHMORTE RINDERBÄCKCHEN
Barolo Jus | Trüffel-Mousseline | Ur-Möhren
33
FISCH
FILET VOM ZANDER
auf Gemüse Ragout mit einem Parmesan-Blattspinat-Salat, Queller und Thymianpüree
27,50
SCHOLLE IM GANZEN GEBRATEN
mit einer Hummersauce, marinierten Flusskrebsen, gebratenen Gurkenfilets und gerösteten Drillingen
32,00
SCHWARZE TIGERGARNELEN
auf Tagliatelle mit leichter Trüffel-Sahne-Sauce, getrockneten Tomaten und gedämpften Brokkoli
33,50
VEGETARISCH UND VEGAN
SAFRAN-RAVIOLI
gefüllt mit feiner Belugalinsen-Creme an mit Feta gratinierten Kirschtomaten und hausgemachtem Sonnenblumenkern Pesto
25,50
Vegan
AUSTERNPILZ TARTELETTE
auf einer Mousseline von der Petersilienwurzel mit frischem Trüffel, geflämmten Blumenkohl und einer Trüffelsauce
28,50
Vegan
DESSERTS
BLAUBEERENPARFAIT
mit einer Champagner Johannisbeeren Sauce und Zitronenbiskuit
11,50
TRILOGIE VON DER ERDBEERE
Mousse, Praline und Eiskonfekt an hausgemachtem Tonkabohnen Parfait
12,50
GEBACKENER ZIEGENKÄSE
auf gebratenen Pflaumen mit einer Honig Balsamicosauce
14,50
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