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MENÜ
„KÜSTEREI SPEZIAL“ 4-GANG-KENNENLERN-MENÜ
Lernen Sie uns und unsere Küche kennen. Wir servieren Ihnen 4-LECKERE GÄNGE und starten mit einem kreativen Gruß von unseren Köchen.
55,50
WEINBEGLEITUNG
Wir stellen Ihnen eine harmonisch ergänzende Weinbegleitung zusammen, inklusive unserem saisonalen Haus-Aperitif zur Einstimmung
27,50
VORSPEISEN UND SUPPEN
MOUSSE VON DER URMÖHRE
mit Chili verfeinert, auf einem Carpaccio von der Aubergine an pikanter Blaubeerensauce
14,50
Vegan
HAUSGEBEIZTE LACHSROSEN
an einer Gurken-Dill-Creme mit mariniertem Algensalat, Forellenkaviar und einer Riesling Reduktion
15,50
BEEF TATAR
mit gebratenen Kapernäpfeln, Eigelb, Röstbrot, marinierten Schalotten und feiner Sardellen-Senf-Sauce
16,00
KARTOFFEL-MANDEL-CREME
mit karamellisierten Zwiebeln und einem pikanten Sherry Olivenöl
10,50
Vegan
CONSOMMÉ VOM PFIFFERLING
mit eigener Einlage und würzigen Trüffelklößchen
11,50
GURKEN-DILL-SUPPE
mit hausgeräucherter Forelle und Kaviar
11,50
HAUPTGERICHTE
GEBRATENE MAISHÄHNCHENBRUST
im Salbei-Knuspermantel, an einer Mousseline von der Tomate mit Parmesan Rucola Salat und leichter Trüffel Sauce
28,50
REHKEULE VOM GRILL
aus heimischer Jagd, mit einer Erdbeer-Pfeffersauce, Röstinchen und glasierten jungen Möhren
30,50
ZWEIERLEI VOM DARUMER DUROCSCHWEIN
Filet und Bäckchen an eigener Sauce mit Kartoffel-Zwiebelpüree und gebratenen Pfifferlingen
31,00
ROSA GEBRATENES RUMPSTEAK
mit frischer Schnittlauchdecke, Kartoffel Gemüse Ragout und hausgemachter Trüffelbutter
34,50
FISCH
FILET VOM ZANDER
auf Gemüse Ragout mit einem Parmesan-Blattspinat-Salat, Queller und Thymianpüree
27,50
SCHOLLE IM GANZEN GEBRATEN
mit einer Hummersauce, marinierten Flusskrebsen, gebratenen Gurkenfilets und gerösteten Drillingen
32,00
SCHWARZE TIGERGARNELEN
auf Tagliatelle mit leichter Trüffel-Sahne-Sauce, getrockneten Tomaten und gedämpften Brokkoli
33,50
VEGETARISCH UND VEGAN
SAFRAN-RAVIOLI
gefüllt mit feiner Belugalinsen-Creme an mit Feta gratinierten Kirschtomaten und hausgemachtem Sonnenblumenkern Pesto
25,50
Vegan
AUSTERNPILZ TARTELETTE
auf einer Mousseline von der Petersilienwurzel mit frischem Trüffel, geflämmten Blumenkohl und einer Trüffelsauce
28,50
Vegan
DESSERTS
BLAUBEERENPARFAIT
mit einer Champagner Johannisbeeren Sauce und Zitronenbiskuit
11,50
TRILOGIE VON DER ERDBEERE
Mousse, Praline und Eiskonfekt an hausgemachtem Tonkabohnen Parfait
12,50
GEBACKENER ZIEGENKÄSE
auf gebratenen Pflaumen mit einer Honig Balsamicosauce
14,50
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